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猪肉冷库速冻工艺的优点

发布时间:2023-07-17 15:22:27文章来源:肯德制冷

速冻工艺要求冻结问配置有较大的冻结设备和较严格的工艺;并且需要肉制品不惧怕寒冷收缩现象猪肉脂肪层较厚,导热性差,其pH比牛、羊肉下降快,不会出现寒冷收缩现象,很适合冷库的速冻工艺。速冻工艺还有以下优点:

 

1、减少水分蒸发,降低了干耗,采取速冻的工艺生产的冻肉其干耗损失约比速冻减少百分之八十八。

 

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2、缩短了加工时间,一般速冻的时间在20h以内,肉体温度即可达到-15℃,冷加工工艺周期为24h。

 

3、节省了劳动力由于速冻不经过预冷过程,因此可以减少搬运量。

 

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